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制作百打糕15年 延续半个多世纪的味觉记忆
http://www.0577wh.com  时间:2017-04-07 11:10:07    浏览查看()

  昆阳镇解放街290号有一家传统小吃百打糕店铺,店主叫林新飞。从原先的板车售卖到现在的专属店铺,他15年来卖出上万块百打糕,用掉30多吨糯米、15多吨白萝卜,无法计量的蛋和黄豆。林新飞手上的十来个老茧,像是一种“勋章”。75a平阳文化网

  清晨5时许,54岁的林新飞已系上围裙,熟练地开启了打粉、压粉、准备馅料等一系列制作百打糕的程序。再过四五个小时,人们会踏进这家小吃店,点一块咸的或甜的百打糕解馋。48岁的陈先生,每天都会走上两三公里,到店里买一块咸味的百打糕。在他心里,这味道一直未曾变过,还是儿时的口感。对这些常客们来说,吃百打糕吃得是一种情怀,店主那代代相传的手艺和配方,传递着长久的温情和儿时记忆。75a平阳文化网

  2002年,林新飞从馒头餐饮生意中抽身而退,跟阿姨学起了制作百打糕。此番转变,既是源于他个人味蕾上的乡愁记忆,也是为了传承外公的手艺。林新飞与百打糕的缘分由来已久:1950年,外公自创百打糕制作方法后,开始在昆阳北门处摆摊;1976年,大阿姨继承外公的手艺,让百打糕的味道继续深入人心。那时,年纪尚小的他,偶尔会跟着大阿姨去摆摊,顾客的夸赞和幸福的笑脸,让他记忆犹新。15年前,当家人问他要不要继承手艺时,林新飞说自己的第一反应是,“要学,为了让后代也能吃到祖辈传承的味道”。75a平阳文化网

  那年11月,大阿姨在解放街卖粥的同时,教授他制作技艺。刚开始的一个星期,他以看为主,接下来的半个月才逐渐着手捏面团、摊饼。他说,到现在还记得第一个做成功的百打糕的味道,“期间也有想过放弃,在大阿姨的鼓励下,才坚持到出师。”在林新飞看来,这款小吃不仅馅料丰富、香味四溢,还饱含着自然的气息和生命的温度。制作百打糕所需的糯米、萝卜、葱、香菇等材料都是他自己种植的,黄豆粉是他到市场挑选黄豆后打制的。说到百打糕制作的秘诀,他说:“亲力亲为和油温至关重要,油热到80度时,要徒手快速翻饼,才能锁住内部的水份,让表皮口感更好。”林新飞告诉记者,他左手和手臂上的那些水泡和老茧,算是一种“勋章”。75a平阳文化网

  林新飞的百打糕店铺前,经常排满了等待的顾客。“传统小吃不仅仅是食物,它身上被赋予的文化传承、历史内涵,能唤起我们共同的记忆和身份的认同。”林新飞说,下半年,儿子要正式向他拜师。他坚信,这条传承之路会一直走下去。75a平阳文化网

来源:平阳新闻网 作者:宋淑莹
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